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重庆火锅加盟开火锅店注意事项:火锅店供应管理


在开火锅店经营中,火锅店供应管理,主要是管理火锅的原材料,然而原材料的管理是火锅店经营中控制成本最重要的一部分。这个其中的管理包括原材料的采购,验收,储存以及发货使用等。小编今天为大家整理管理中需要注意的两个重要的方面。希望能够帮助大家,记得关注额。


  一、采购管理

  这个环节是火锅店经营中的开始环节,需要遵循以下的基本要求:

  1、品种适合:需要根据客户以及火锅制作的需求来确定,保证火锅油适合的销路。

  2、品质高:需要在采购和验收的时候对产品原材料的质量把关好。

  3、合理价格:原材料具有多样性和地方性等特点,不同的市场和货源渠道价格是不一样的,不同的季节、不同的地区价格也不相同。因此,采购人员需要即时了解市场行情,降低采购成本,从而降低火锅店的生产成本;

  4、数量适当:坚持勤进快销,以销定进的原则,做到畅销多进、适销批进、滞销不进。

  5、及时到货:火锅品种具有一定随机性,每天的生产量和销售量都难以预测。因此,为了保证火锅经营的正常进行,原材料的采购要随要随到,及时供给。

  二、储存管理

  在这个环节也需要做到很好地额储存,在这方面也能够很好的控制成本。

  1、保证储存原材料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面,储存原材料要有足够的品种和数量,以确保经营的连续性和稳定性。原材料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上;

  2、控制储存。火锅的储存原材料不能过多,否则会造成积压和浪费。因此,火锅店必须控制储存的投资,确保合理的储备定额;

  3、指导原材料的购销。要在储存过程中,随时了解原材料的消耗情况,并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议,以补充更新原材料,并及时处理库存的滞留原材料。

  4、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原材料的安全与卫生。

  5、日常保管和养护。应当做好原材料分区存放、货位编号,执行食品卫生法、坚持隔离制度,掌握温度湿度、加强防护保养,搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害,建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。

  6、出库管理。食品原材料出库管理要切实做好以下工作:一是坚持凭票发货出库;二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等“三先一不”的原则。

  上面是小编为大家整理出的在火锅店供应管理环节需要做到的一些点,这些点能够很好的控制火锅店经营的成本,降低不必要的损耗支出,大家可以借鉴。希望能够帮助到大家。